Entraña de Ternera (Kalfslonghaas)

##
Kalfslonghaas is een mals en smaakvol spierstuk uit het middenrif van het kalf. Het vlees kenmerkt zich door een fijne structuur, lichte vetdooradering en een uitgesproken, volle vleessmaak. Door de zachtheid en korte vezelstructuur is dit stuk bijzonder geschikt voor snelle en hoogwaardige bereidingen in de professionele keuken.

Gebruikswijze:
Langzaam in de koelkast bij 0–4 ºC gedurende meerdere uren, bij voorkeur in de originele verpakking of in een afgesloten container om kruisbesmetting en vochtverlies te voorkomen. Na ontdooiing niet opnieuw invriezen.

Gebruik direct vanuit diepvries is mogelijk: het product kan zonder voorafgaand ontdooien worden bereid, waarbij de bereidingstijd en temperatuur hierop moeten worden aangepast.

Bereidingsadvies:
Kalfslonghaas is bij uitstek geschikt voor kort bakken, grillen of sous-vide bereiding. Door de malse structuur is een korte bereidingstijd aanbevolen om uitdroging te voorkomen. Laat het vlees na bereiding kort rusten voor optimale sappigheid en structuurbehoud.

Bewaaradvies:
Diepgevroren bewaren bij -18 °C of lager. Na ontdooiing gekoeld bewaren (0–4 °C) en binnen korte tijd consumeren.